|
|
Zalm Met Zuring
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gr verse zalmfilet met vel
600 gr zuring
1 ui
2 dl visfond
1/2 glas witte wijn (chablis)
1/4 glas noilly prat
4 dl slagroom
50 gr roomboter
zout en peper
zeezout
citroensap
beetje (olijf)olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de zalm in vier gelijke stukken. Maak de zuring schoon en verwijder de nerven en de steeltjes. Hak de ui fijn. Doe de visfond, witte wijn, noilly prat en het uitje in een pan. Laat het geheel inkoken tot de vloeistof stroperig is. Voeg nu de room toe en kook de saus tot deze lichtgebonden is. Doe de zuring in de saus en neem de pan van het vuur. Voeg al roerend de koude boter aan de saus toe (doe dit voorzichtig want de zuring mag niet beschadigen). Breng de saus op smaak met zout, peper en wat citroensap. Houd de saus warm. Breng de zalm met zout en peper op smaak. Doe wat olie in een koekenpan en gril de zalm net niet gaar. Verdeel de saus over voorverwarmde diepe borden. Verwijder het vel van de zalm en plaats de zalm met de huidzijde op het bord. Strooi er wat zeezout over.
|
|
|